วันจันทร์ที่ 27 เมษายน พ.ศ. 2552

ผักโขม อบชีส

สูตรนายเหลือง

    เอาเครื่องปรุงไปก่อนนะ 
    ผักโขม อบชีส..

    1. ผักโขม ไทย,จีน
    2. นมข้นจืด คาร์เนชั่น 
    3. ผงอโรมาต รสไก่,หมู (ตราคนอร์)
    4. แป้งข้าวโพด (ผสมน้ำ)
    5. ชีส (มอสเซเลล่าชีส)
    6. กระเที่ยมสับละเอียด
    7. ซ้อสปรุงรส , เกลือ
    8. พริกไทย
    9. เนยสด (เค็ม)

     
     


    จากคุณ : นาย เหลือง

    วิธีทำ
    เมื่อเราได้ผักโขมมาแล้วจัดการล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆเลื่อกเอาก้านแข็งๆออกไป (เหลือแต่ใบๆไว้)
    ในระหว่างนี้ให้เตรียมหม้อก้นลึกใส่น้ำตั้งไฟไว้..

     
     

    ขั้นตอนการนำผักมาแช่น้ำเย็นนี้จะทำให้ผักมีสีเขียวสด
    ไม่สลดเมื่อเวลาโดนความร้อนอีกที่ตอนเข้าเตาอบ ... 

    ว่าต่อ.. พอเอาผักขึ้นจากน้ำแล้วบีบน้ำออกให้แห้งพอหมาด
    ตอนนี้เราสามรถ แบ่งเก็บไว้ทานได้อีก วันหลังหากตต้องการ
    โดยเอาผักที่บีบน้ำแล้วนี้ ไปใส่ถุงพลาสติกปิดฝาสนิท แช่ในช่อง
    แช่แข็ง จะอยู่ได้นานนับเดือน จนกว่าเราจะอยากทำทานอีก
    ก็เอามาแช่นำให้คลาย แล้วทำขั้นตอนปรุง ต่อจากนี้ไป..

    แก้ไขเมื่อ 05 ก.ย. 47 01:07:05

     
     

    เอาผักโขมลง ผัดๆจากนั้นให้ใส่นมข้นจืดตามลงไป ขึ้นตอนนี้ให้เติมน้ำตามลงไปด้วยพอท่วม(กะว่าประมาณ1:1)จากนั้นปรุงรสด้วย
    ผงอโรมาต(ก็รสดีนั้นละ) ,ซ้อสปรุงรส,เกลือ,พริกไทย ฯลฯ*
    ตามชอบ ชิมดูให้มีรสอ่อนเล็กน้อยเพราะเราจะยังคงผัดผัก
    นี้ต่อไปอีกจนน้ำงวด(น้ำเหลือราว2:3)..ผักจะนิ่มดีและรสชาติ
    ที่เราปรุงตะกี๋ จะเข้าเนื้อผัก ทำให้อร่อยขึ้น.... (เคล็ดลับนะนี่)

    *ขยายความเจ้า ฯลฯ ซะหน่อยว่า อาจใส่ แฮมสับ,เห็ดแชมปิยอง
    ไข่ปลาคาเวียร์ ,ปลาเค็ม,กุ้งแห้ง,ปลาร้า(ฮา),อะไรที่ชอบทานลง
    ไปได้อีกแต่ไม่ต้องมาก กะว่าประมาณ1:5ขอบปริมาณผักก็พอ

    แก้ไขเมื่อ 05 ก.ย. 47 01:23:23

     
     

    สำหรับแบบที่ทำเป็นขนมครกนั้น ก็ไม่ยากไปซื้อขนมครกเจ้าอร่อย
    เน้นแป้งกรอบนอกนุ่มในมาสัก10บาท แล้วแคะๆเอาส่วนหวานๆ
    เหลวๆด้านในออกให้มากสุด ซึ่งจะมีรสหวานจัด แป้งส่วนเปลือก
    จะออกรสเค็มๆ จากนั้นเอาผักโขมจากกระทะ มาใส่โรยด้วยชีส 
    ตามรูป..

    * เน้นหน่อยนะจากประสพการณ์ เจ้าแป้งเปลือกขนมครกเนี่ยต้องหา
    เจ้าที่เป็นแป้งแบบรสเค็มนะ เพราะบางเจ้าออกรสหวานไปหมด
    ทั้งเปลือกนอกก็หวานไปด้วย ทำให้เวลาเอาใช้เป็นเปลือกเขากับ
    เมนูเรา เมื่อรวมกันแล้วรสไม่อร่อยเพี้ยนไป (ออกหวานจ๋อย) จะมา
    โทษผมไม่ได้นะนี่ 55555.. แน่ะว่าหากยังหาเจ้าอร่อยไม่ได้
    ก็ทานแบบมาตราฐานไปก่อนละดีที่ซูดดดด....

    แก้ไขเมื่อ 05 ก.ย. 47 01:40:27

     
     

ไม่มีความคิดเห็น: