ผักโขม อบชีส

สูตรนายเหลือง

http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H2996081/H2996081.html

เอาเครื่องปรุงไปก่อนนะ  ผักโขม อบชีส.. 1. ผักโขม ไทย,จีน 2. นมข้นจืด คาร์เนชั่น  3. ผงอโรมาต รสไก่,หมู (ตราคนอร์) 4. แป้งข้าวโพด (ผสมน้ำ) 5. ชีส (มอสเซเลล่าชีส) 6. กระเที่ยมสับละเอียด 7. ซ้อสปรุงรส , เกลือ 8. พริกไทย 9. เนยสด (เค็ม) จากคุณ : นาย เหลือง

วิธีทำ เมื่อเราได้ผักโขมมาแล้วจัดการล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆเลื่อกเอาก้านแข็งๆออกไป (เหลือแต่ใบๆไว้) ในระหว่างนี้ให้เตรียมหม้อก้นลึกใส่น้ำตั้งไฟไว้..

พอน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย (เพื่อเวลาต้มใบผัก จะได้เขียวสวย) จากนั้นเอาผักโขมลงต้มให้ผักพอนิ่ม(ไม่ต้องต้มนาน)ใช้เวลาราว 2-3นาที่ เอาผักโขมขึ้น ไปแช่น้ำเย็นจัดทันที่..

ขั้นตอนการนำผักมาแช่น้ำเย็นนี้จะทำให้ผักมีสีเขียวสด ไม่สลดเมื่อเวลาโดนความร้อนอีกที่ตอนเข้าเตาอบ ...  ว่าต่อ.. พอเอาผักขึ้นจากน้ำแล้วบีบน้ำออกให้แห้งพอหมาด ตอนนี้เราสามรถ แบ่งเก็บไว้ทานได้อีก วันหลังหากตต้องการ โดยเอาผักที่บีบน้ำแล้วนี้ ไปใส่ถุงพลาสติกปิดฝาสนิท แช่ในช่อง แช่แข็ง จะอยู่ได้นานนับเดือน จนกว่าเราจะอยากทำทานอีก ก็เอามาแช่นำให้คลาย แล้วทำขั้นตอนปรุง ต่อจากนี้ไป.. แก้ไขเมื่อ 05 ก.ย. 47 01:07:05

เอากระทะตั้งไฟ เมื่อกระทะร้อน ใส่เนยสด และน้ำมันพืช นิดหน่อย (กันไม่ให้เนยไหม้) พอร้อนเนยละลายแล้วเอา กระเที่ยมสดที่เตรียมไว้ลงต่อผัดเนย สดกับกระเทียม ให้พอเหลืองๆ มีกลิ่นหอม...

เอาผักโขมลง ผัดๆจากนั้นให้ใส่นมข้นจืดตามลงไป ขึ้นตอนนี้ให้เติมน้ำตามลงไปด้วยพอท่วม(กะว่าประมาณ1:1)จากนั้นปรุงรสด้วย ผงอโรมาต(ก็รสดีนั้นละ) ,ซ้อสปรุงรส,เกลือ,พริกไทย ฯลฯ* ตามชอบ ชิมดูให้มีรสอ่อนเล็กน้อยเพราะเราจะยังคงผัดผัก นี้ต่อไปอีกจนน้ำงวด(น้ำเหลือราว2:3)..ผักจะนิ่มดีและรสชาติ ที่เราปรุงตะกี๋ จะเข้าเนื้อผัก ทำให้อร่อยขึ้น.... (เคล็ดลับนะนี่) *ขยายความเจ้า ฯลฯ ซะหน่อยว่า อาจใส่ แฮมสับ,เห็ดแชมปิยอง ไข่ปลาคาเวียร์ ,ปลาเค็ม,กุ้งแห้ง,ปลาร้า(ฮา),อะไรที่ชอบทานลง ไปได้อีกแต่ไม่ต้องมาก กะว่าประมาณ1:5ขอบปริมาณผักก็พอ แก้ไขเมื่อ 05 ก.ย. 47 01:23:23

จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้วลงไป จะทำให้น้ำผักนี้ ข้นขึ้นทันที่อย่าเติมมากไปเดี๋ยวจะแข็งกลายเป็นขนมกุ๋ยไช่  นะจะหาว่าไม่เตีอน 55555

จากนั้นเอามาใส่ถ้วยสวยๆ(แบบทนไฟ) ไม่ต้องใหญ่มาก เอา ผักโขม(ในกระทะตะกี๋) ใส่ลงแต่ละถ้วย แล้วโรยด้วย ชีสชนิด มอสเซเลล่าชีส(ใช้ในหน้าพิซซ่า) มาน้อยตามฐานนะ หุหุ....

แล้วก็ เอาเข้าเตาอบ ตั้งอุหภูมิไว้ราว175องศาC ในเวลาประมาณ 8-10นาที่ หรือดูว่าชีสที่หน้า เดือดปุดๆสีออกเหลืองทอง+เกรียม เป็นอันใช้ได้...

หน้าตาจะออกมาเป็นมาตราฐานแบบนี้ละครับ ..กลิ่น หอมเชียว..

สำหรับแบบที่ทำเป็นขนมครกนั้น ก็ไม่ยากไปซื้อขนมครกเจ้าอร่อย เน้นแป้งกรอบนอกนุ่มในมาสัก10บาท แล้วแคะๆเอาส่วนหวานๆ เหลวๆด้านในออกให้มากสุด ซึ่งจะมีรสหวานจัด แป้งส่วนเปลือก จะออกรสเค็มๆ จากนั้นเอาผักโขมจากกระทะ มาใส่โรยด้วยชีส  ตามรูป.. * เน้นหน่อยนะจากประสพการณ์ เจ้าแป้งเปลือกขนมครกเนี่ยต้องหา เจ้าที่เป็นแป้งแบบรสเค็มนะ เพราะบางเจ้าออกรสหวานไปหมด ทั้งเปลือกนอกก็หวานไปด้วย ทำให้เวลาเอาใช้เป็นเปลือกเขากับ เมนูเรา เมื่อรวมกันแล้วรสไม่อร่อยเพี้ยนไป (ออกหวานจ๋อย) จะมา โทษผมไม่ได้นะนี่ 55555.. แน่ะว่าหากยังหาเจ้าอร่อยไม่ได้ ก็ทานแบบมาตราฐานไปก่อนละดีที่ซูดดดด.... แก้ไขเมื่อ 05 ก.ย. 47 01:40:27