ขนมเทียนใส้เค็ม

สูตรหมอก้อย จากhttp://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/01/D7464831/D7464831.html#25

ส่วนผสมไส้ถั่ว ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม น้ำตาลทราย         250 กรัม  เกลือป่น              1 ชต. พริกไทย              1-2 ชต. หอมแดงซอย        1-2 ถ. น้ำมันพืช               4  ชต. ถั่วทอง หรือถั่วเขียวเราะเปลือก เอามาแช่น้ำให้พองก่อนจะได้นึ่งนิ่มง่ายๆ  ล้างให้สะอาด แช่น้ำประมาณ3-4 ชั่วโมง ก้อยแช่ค้างคืนเลยค่ะ  แช่น้ำแล้วถั่วจะพองขึ้นประมาณ 2 เท่าค่ะ

ถั่วพองแล้วเอามานึ่งรองผ้าขาวบางนึ่งน้ำเดือดประมาณ 20 นาที หรือถั่วสุกนุ่ม ตอนนึ่งสุกเห็นแล้วอยากกินถั่วแปบเลยค่ะ

เอาถั่วที่นึ่งจนสุกนุ่มแล้วมาบดค่ะ ใครมีไม้คลึงแป้งเอามาบดถั่วกับโต๊ะสะอาดๆได้เลยค่ะ บดๆบี้ๆ จนถั่วละเอียด ใครมีตะแกรงตาถี่ๆจะเอาถั่วไปยีผ่านไส้จะได้เนียนๆ แต่ใ ครขี้เกียจเหมือนก้อยก็แค่บดๆเอาอร่อยเหมือนกัน

ใส่น้ำมันพืชเจียวหอมแดงซอยก่อนค่ะ แอบกระซิบว่าใครอยากให้หอมอร่อยยิ่งขึ้นต้องใช้น้ำมันหมูเจียวค่ะ แหะๆ แต่ก้อยขออร่อยน้อยหน่อยใช้น้ำมันพืชธรรมดาค่ะ

เจียวหอมจนเหลืองเลยนะคะ จะได้หอมๆ  (ชอบกลิ่นหอมเจียวจัง อยากกินข้าวคลุกกะปิ มือสั่นเลย)

เหลืองได้ที่ใส่ถั่วที่บดไว้ น้ำตาล เกลือ พริกไทยโลดเลยค่ะ ตอนทำก้อยก็ไม่ได้ชั่งตวงไว้ แต่กะๆเอา แล้วชิมเอาค่ะ ไม่พอค่อยเติมแต่ว่าให้เผื่อรสให้เข้มข้นหน่อยเวลากินกับแป้งจะได้พอดีค่ะ

กวนให้เข้ากัน เติมน้ำลงไปหน่อยก็ได้ค่ะ กวนจนแห้งและเข้ากันดี ได้แบบนี้  แต่ก้อยว่าคราวนี้กวนไส้แห้งไปหน่อย เวลากินแล้วร่วง

รอไส้เย็น (ไปย่อรูปมาค่ะ) ปั้นเป็นลูกๆไว้จะได้ห่อง่ายๆนะคะ  ชอบใหญ่ชอบเล็กก็ปันตามชอบเลยค่ะ  ก้อยชอบใหญ่ๆ เต็มปากเต็มคำดี  ปั้นลูกละประมาณ 1 นิ้ว ได้เกือบร้อยลูกเลยค่ะ

มาทำแป้งกันเลยค่ะ ใช้แป้งข้าวเหนียวผสมกับแป้งข้าวจ้าวนิดหน่อย เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้นค่ะ

ลืมไปเลย ยังไม่ได้บอกส่วนผสมแป้งเลย แหะๆ ไม่ได้โพสนาน ขอโทษค่า แป้งข้าวเหนียว   1 กิโลกรัม แป้งข้าวจ้าว      2 ขีด  น้ำตาลปี๊บ        5 ขีด ฉือคั่ก     ประมาณ ครึ่งขีด น้ำเปล่า  ไม่ได้ตวงเติมแล้วดูความข้นเอาค่ะ

ต้องเตรียมใบตองไว้ห่อก่อนค่ะ เอามาเจียรให้เป็นแผ่นกลมๆแบบนี่จะได้ห่อง่ายค่ะ ก้อยใช้ฝาหม้อวางทาบแล้วเอามีดปลายแหลมคมๆกรีดค่ะ

นี่ค่ะหน้าตา "ฉือคั่ก" หม่าม้าบอกว่าเป็นหญ้าชนิดนึงค่ะ ทำก็ไม่เป็น แต่ถามคนขายมาแล้วค่ะ ฮิฮิ สบายมาก

คนขายบอกให้เอามาต้มกับน้ำก่อนค่ะ เชื่อฟังทำตามเลย

แล้วก็เอาไปปั่นให้ละเอียด  แบบนี้

เอาไปต้มอีกทีคราวนี้ใส่น้ำตาลลงไปต้มด้วย ถ้ จะให้อร่อยก็ใช้น้ำตาลปี๊บหรือตาลดโตนดดีนะคะ แป้งจะได้หอมๆ

ต้มฉือคั่กกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมดพักไว้ให้หายร้อยหน่อยนึง เราจะเอาไปนวดกับแป้งค่ะ  น้ำที่ต้มนี้กะว่าใส่กับแป้งแล้วพอดีกันนะคะ แต่ก้อยทำครั้งแรก เลยใส่น้อยๆก่อน แห้งไปค่อยเติมน้ำทีหลัง

ใส่แป้ง2 ในอ่างใหญ่ๆคนให้เข้ากันก่อนแล้วเทน้ำต้มฉือคั่กลงไปเลยค่ะ เวลานวดระวังร้อนนะคะ ตอนแรกใช้ไม้พายคนก่อนก็ได้ค่ะ

ค่อยๆนวด ค่อยๆเติมน้ำไปนะคะ นวดจนเข้ากัน  แบบนี้ ยังใช้ไม่ได้ค่ะ อันนี้จะปั้นได้ แต่ลองเอาไปนึงดูมันแข็งไปค่ะ ต้องเหลวกว่านี้

ก็เติมน้ำแล้วก็นวดไปเรื่อยๆ จนได้ประมาณนี้ค่ะ มันจะข้นๆเวลาหยอดต้องใช้ช้อนตักค่ะ แต่ไม่เหลวมากข้นๆ หนืดๆ มีเศษฉือคั่กลอยเต็มเลย แก้ไขเมื่อ 28 ม.ค. 52 00:06:32

ส่วนผสมพร้อมแล้ว มาห่อกันเลยค่า ตรงกลางเป็นถ้วยใส่น้ำมันไว้ทาด้านในกันติดค่ะ แก้ไขเมื่อ 28 ม.ค. 52 00:08:34

ทาน้ำมันพืชด้านในก่อนนะคะ กันติดทานิดเดียวพอเดี๋ยวเยิ้มไป หยอดแป้งลงไปกะให้หุ้มไส้ได้มิด ไส้ใหญ่ก็ใส่เยอะหน่อย  แล้วก็ใส่ไส้ลงไปกดๆใอยู่ตรงกลาง

พับด้านที่ซ้อนกันอยู่เข้ามาก่อนค่ะ  ห่อไปถ่ายไปภาพมัวหน่อยนะคะ ^^

พับซ้าย

พับขวา

พับมุมสอดด้านล่าง  แอบบอกนิดนึงค่ะ ถ้าเหลือหางให้สอดน้อยอาจต้องใช้ไม้กลัดกลัดนะคะ  แต่ว่าก้อยลองทำกรวยเบี้ยวๆค่ะ เหลือด้านที่เป็นหางไว้สอดเยอะกว่า ไม่ต้องใช้ไม้กลัดเลยค่ะ อยู่เลย

น้ำเดือดแล้วเอาเรียงลงซึ้งเลยค่ะ นึ่งน้ำเดือดประมาณ15-20 นาทีค่ะ

ขอให้มีความสุขและสนุกกับกสรทำอาหารค่ะ